【要闻】庄墓圆子美名扬 唇齿留香味无穷

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春节时，不允许象征团圆圈。 对长丰来说，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、山芋圆子&hellip。 &hellip； 从寻常百姓家登上大雅之堂，成为圆子明星的是庄墓圆子。 春节前夕，记者来到长丰县庄墓镇，参观庄墓老街张德水，探寻舌尖上的美食庄墓圆子。

今年57岁的张德水，温厚低调，工作稳重。 他家院子里摆满了做丸子的食材，有新鲜的猪肉、葱姜蒜、还有一袋好的小麦粉。 我家在镇上的第一家开始了圆子的生意。 张德水说，20世纪80年代末，生活条件不太好，但当地风俗新年有菜，没有菜，丸子这个菜是不可缺少的。 图为团聚庆祝。 因为有家传的手艺，张德水经常帮别人做饭，后来觉得还不如自己做丸子卖。

张德水对记者说:最初，日元的销路不太好，一年的关口只卖了5，600斤。 当时的价格也只有1000元以上。 随后，一位记者采访报道了我做的圆子后，生意渐渐火了起来。 随着时间的推移，买圆子的人变多了，做圆子的人也变多了，庄墓圆子的名声变高了。

一进入张德水家的圆子生产工作室，里面就充满了热气。 有些师傅在做煎饼，有些师傅在切调料。 张德水说，庄墓圆子的制作工序特别多、复杂，为了制作美味，选材要慎重，猪肉要选用上等五花肉，煎饼要用上等面粉。 材料准备好后，将猪肉煮成丁状，煎饼也同样切成丁状，配合葱、姜、蒜、盐、鸡汤等，按一定比例搅拌均匀，用手做成面团状。 入锅前，用绿豆粉滚动，放入沸腾的热水锅中煮，用带小孔的勺子舀，放在白菜叶子上冷却，就成了丸子。 然后，在铺有纱布和一千块的蒸笼上轻轻放置丸子，盖上锅盖后蒸。 蒸好的圆子质地柔软不硬，甜甜润润嗓子，用筷子夹成椭圆或长棍也不会碎。

镇上做团子的人多了以后，张德水又开始用不同的口味和原料做团子，增加牛肉馅、鸡肉馅，加入荠菜、香菜，适合现代人的口味，生意也更好了。 到了年关，每天要卖两三千斤的团子。 价格根据馅的不同，从十几块到四十多块各一斤。 去年，张德水家销售了10万斤以上的圆子。

据了解，庄墓镇制作圆子的研讨会规模20多个，庄墓圆子不仅销往合肥、淮南、六安等周边地区，还销往南京、上海、北京等大城市，去年走出国门销往韩国。